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            行業解決方案

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            電位滴定儀檢測小麥、糙米的脂肪酸含量

            出處:    分類:行業解決方案    發布:2020-12-14   閱讀:(

            前言 

            糧食脂肪酸值是檢驗糧食中游離脂肪酸含量多少的量值。其檢驗結果以中和 100g 糧食試樣中游離脂肪酸所需氫氧化鉀的毫克數來表示。脂肪酸值的變化反映了稻谷常用的品質劣變程度。在國標的谷物儲藏判定規則中,作為稻谷、小麥的宜存指標。

            本文采用并改進了國標中的第二法,實驗證明 JH-T5 電位滴定儀測定結果重復性良好, 滿足國標中第二法中對于電位滴定儀的要求。

            實驗部分 

            2.1 儀器


            JH-T5全自動電位滴定儀, pH 復合電極,10mL 滴定管單元

            2.2 試劑

            氫氧化鉀乙醇溶液(0.01mol/L),無水乙醇

            實驗方法 

            3.1 實驗步驟

            (1) 稱取約 80g 糙米(或小麥),用粉碎機粉碎,放涼備用。

             (2) 精確稱取試樣約 10.0g 于具塞磨口錐形瓶中,用 50mL 移液管準確稱取 50mL 無水乙醇(測小麥時取 50mL95%的乙醇),搖勻,并繼續搖晃 10min小麥需搖 40min)。(3) 靜置 1min~2min,用漏斗和濾紙過濾,棄去最初幾滴濾液,收集濾液 25mL 以上。

             (4) 精確吸取 25mL 過濾液,再加入 50mL 水。待電位穩定后用氫氧化鉀乙醇溶液進行滴定,空白實驗用 25mL 無水乙醇( 95%的乙醇)代替樣品溶液。

            3.2 儀器參數

            滴定模式:終點滴定

            滴定顯示單位:pH

            電極平衡時間:5s

            攪拌速度:5

            電極平衡電位:1mv

            預攪拌時間:10s

            慢滴體積:0.02mL

            預滴定添加體積:0.5mL

            快滴體積:0.3mL

            預滴定后攪拌時間:10s

            結束體積:10mL

            終點值pH8.1

            延時:10s

            預控 pH 值:7.2

            結果與討論 

            4.1 實驗結果

            (1) 糙米脂肪酸空白體積:0.221

            空白體積:0.254mL。

            編號

            含水量

            %

            取樣量

            g

            滴定體積

            mL

            含量

            mg/100g

            平均值

            mg/100g

             

            20591

             

            13.2

             

            10.00

            2.752

            32.43

             

            32.24

            2.722

            32.05

            (2) 小麥脂肪酸

            空白體積:0.18mL。

            編號

            含水量

            %

            取樣量

            g

            滴定體積

            mL

            含量

            mg/100g

            平均值

            mg/100g

             

            10288

             

            11.6

             

            10

            7.174

            90.81

             

            90.88

            7.091

            89.73

            7.274

            92.11

            4.3 結論

            本文采用電位滴定的方式改進了國標中對于脂肪酸含量的測定方法,實驗結果表明重復性良好,為脂肪酸的測定提供了一定的參考依據。

            參考文獻

            [1]GB/T 29405-2012 糧油檢驗 谷物及制品脂肪酸值測定 儀器法[S].

            注意事項

            1、粉碎后需冷卻再稱取樣品,待天平讀數穩定后再記錄質量。

            2、在 小時內進行游離脂肪酸的提取,以避免試樣中脂肪酶的水解作用。

            3、樣品的測定間隔盡量縮短,以保證結果的重復性。

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